刘池林在一旁看得眼皮直跳。
这种手法，他闻所未闻。
明明鱼皮完好无损，可那鱼身子瘫软的程度，分明是里面的骨肉已经分离了。
紧接著，沈耀飞在那鱼腹上一划，整块莹白如玉的鱼肉便完整地滑落下来。
剩下的，就是调味。
其实很多人都误解了，以为失传菜的难点都在那些花里胡哨的烹飪技法上。
像这道鱘鰉拌，工艺本身並不算复杂，无非是生拌或者烫拌。
它之所以会失传，甚至连刘池林这样的泰斗都復刻不出来，根源在於那个玄之又玄的调味配比。
刘池林以前试过无数次。
不是太咸盖住了鱼鲜，就是太淡压不住土腥气，总是差了那么一口气。
此刻，他也不顾什么大师风范了，整张脸几乎都要贴到不锈钢料理盆里去。
只见沈耀飞抓起一把盐，也没过称，直接撒了进去。
接著是糖、醋、薑汁……
动作行云流水，没有任何停顿，更没有任何量具。
“师父，这盐……是多少克”
刘池林忍不住掏出了隨身携带的小本子，一边记一边急切地问。
“还有这醋，是陈醋还是米醋比例是一比一吗”
沈耀飞手上的动作没停，筷子在盆里搅拌出残影，让料汁瞬间渗入那些被震松的鱼肉纤维里。
听到刘池林的问题，他停下动作，抬头看了老头一眼。
“如果你非要记一个固定的克数，那你永远也做不出这道菜。”
沈耀飞的声音很淡，却如洪钟大吕般撞在刘池林心口。
“这鱼有大小，肉质有肥瘦，哪怕是同一个养殖场出来的，每一条的含水量都不一样。”
“甚至春夏秋冬，空气湿度不同，人的味蕾敏感度也不同。”
“所谓失传，就是因为后人只想著用死板的公式去套活著的食材。”
“若是有了定数，这道菜也就死了。”
刘池林拿著笔的手僵在半空中。
他愣住了。
这道理他懂不懂
他当然懂。
但在追求极致復刻古法的时候，他恰恰陷入了“求准”的魔障里。
如今被沈耀飞一语点破，他只觉得脑子里那是轰的一声，豁然开朗。
“原来如此……原来如此！”
刘池林喃喃自语，眼神里的崇拜简直要溢出来。
这时候，沈耀飞已经装盘完毕。
白玉般的鱼肉堆叠在青花瓷盘里，没有任何花哨的装饰，只有一股清冽至极的香气扑鼻而来。
“尝尝吧。”
沈耀飞把盘子往刘池林面前一推。
刘池林颤颤巍巍地伸出筷子，夹起一块鱼肉，送入口中。
入口的一瞬间，他的眼睛猛地瞪大。
没有一丝腥气。
鲜，极致的鲜。
那鱼肉在嘴里仿佛还是活的，弹牙却又入味三分，酸甜咸鲜在舌尖上炸开，完美地融合在一起。
一种久违的记忆涌上心头。
那是五十年前，他还是个学徒时，有幸尝过一口师爷做的味道。
就是这个味儿！
一模一样，甚至……更加纯粹！
刘池林感觉眼眶有点发热。
这下子，他是彻底服了。
既然鱘鰉拌是真的，那没骨鱼和龙袍西施乳，绝对也是真的！